食堂卫生管理条例
为了保证师生员工的身体健康，更好地为我校教学、科研等各项工作服务，特作如下规定：
（一）从原料到成品实行“四不”
采购员不采购腐烂变质原料。
保管员不验收腐烂变质原料。
厨师不煮腐烂变质原料。
炊事员不售腐烂变质原料。
（二）食物存放实行“四隔离”
生与熟食品隔离。
成品与半成品隔离。
食物与杂物、药物隔离。
食物与天然水隔离。
（三）餐具、用具实行“四过关”
一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。
（四）环境卫生采用“四定”办法
定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包干负责，并做到：
（1）食厅每天扫三次，桌面三餐抹。
（2）厨房天天洗，餐厅每月清洗一次。
（3）食堂周围环境10米内清洁卫生，无垃圾。
（4）水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。
（5）厨房内保持光亮无烟尘，无蜘蛛网。
（五）工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”
“四勤”勤洗手、勤更衣、勤消毒
“六不”不随地吐痰，不用手抓熟食物，不直接用勺尝味，不对食物打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙揩手擦脸，不穿工作服上厕所。
（六）炊具卫生
每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处，菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂味臭。
（七）生熟砧板、刀具要分开使用，装过生食品的用具必须洗净才能装熟食物，隔离食物必须回锅烧透才能出售。
（八）接受学校卫生所及卫生防疫部门的监督检查，凡违反者个人每次罚款伍拾元。食堂工作人员每年体检一次，有传染病者按规定处理。
食堂安全管理条例
为了保证师生员工的身体健康和财产生命安全，更好地为我校教学、科研等各项工作服务，特作如下规定：
一、按食堂卫生管理条例严格把关，防止传染病和食物中毒，保证学生身体健康。
二、小心使用煤气、高压煲等炊具，经常检修电线、电器，防止不幸事故发生。
三、柴火等燃料堆放必须远离火种，以防火灾。
四、加强食堂仓库管理，以防被盗和坏人投毒。
五、设置消防、避雷等各种设备，确定做好防火、防雷击等工作。
六、加强学生纪律管理，不许学生争先恐后用餐，以免发生打架斗殴事件。
七、炊事员按规定定期体检，有传染病坚决辞退。
八、食堂管理人员要树立安全意识，把安全工作当作重点工作来抓，把食物中毒作为重中之重加以防范。
那大中学食堂管理小组
二00四年三月六日
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